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## 碗面的乡愁

杭州东谈主的朝晨濮阳预应力钢绞线价格，每每是从碗片儿川初始的。那油亮的面汤上浮着笋插手肉片，繁荣兴旺地往东谈主脸上扑，便勾出了西湖边天的精气神。

片儿川的面条是有发达的。面要揉得筋谈，拉得细长，在开水里过即起，保捏着三分生劲。我见过个诚恳傅揉面，青白脸，皱纹间常常夹些面粉；他对我说，面要"醒"足三个时辰，这么才有"施行"。确凿他部下出来的面条，根根分明，不粘牙。

绍兴风姿在这碗面里濮阳预应力钢绞线价格，大抵体目下那味黄酒上。肉片须得先用黄酒腌过，去了腥气，又添了醇香。肉要切得薄，近乎透明，下锅便瑟索成个个小卷儿，是可。我左近有个小面馆，掌柜的是绍兴东谈主，他总要在汤里点几滴陈年花雕，说是"提香"。酒气并不冲鼻，只在舌上略转，便化作甜蜜了。

笋干则是此物的灵魂。杭州东谈主吃笋，发达"鲜"与"干"的归拢。鲜笋脆嫩，干笋甘醇。好的笋干要选天目山的，先泡发，预应力钢绞线再切丝，与肉片同炒。炒时火候要旺，油要热，能逼出笋的香气。谨记幼时随父亲去田野挖笋，他总说："笋如东谈主生，出土见风便老。"所以采回的笋，母亲老是连夜煮了晒干，存起来逐渐享用。

浇头的制作显功夫。肉片与笋干须得分锅炒制，肉求其嫩，笋求其香，后才在处。酱油要用湖羊的，重味鲜；糖唯有小撮，为的是吊出咸鲜。起锅前撒把葱花，青白相间，煞是颜面。

吃片儿川也有门谈。先喝口汤，品其甘醇；再挑箸面，试其筋谈；后才动那浇头。肉片进口即化，笋干则越嚼越香。无意会咬到粒炸得酥脆的猪油渣，那即是不测的惊喜了。

如今杭州城里，片儿川到四五十元碗的也有。相关词我总谨记，小本领巷口那面铺，五毛钱大碗，汤不错费续加。掌柜的系着浓重的围裙，见小孩子来，总会多给勺肉片。

面汤氤氲中濮阳预应力钢绞线价格，依稀又见阿谁攥着五毛钱硬币，站在板凳上等面的我方了。